What do we eat tomorrow?
En la era signada por el cambio y la transformación hay algo que se mantiene inmutable, la necesidad de alimentarnos.
A diario salen a la luz propuestas novedosas en el área de la industria agroalimentaria.
Soluciones creativas y tecnológicas a desafíos contemporáneos como el crecimiento demográfico y sus repercusiones en la seguridad alimentaria, la digitalización de la sociedad, los efectos del cambio climático, la escasez de recursos naturales, el desperdicio alimentario y el impacto medioambiental de la producción de alimentos.
Las ‘FOODTECH’
Las empresas foodtech representan una parte minúscula de la industria agroalimentaria pero se han convertido en la vanguardia del sector. Algunas de estas start-ups cotizan incluso en el índice Nasdaq —la bolsa tecnológica de Estados Unidos—, como por ejemplo Beyond Meat y su célebre hamburguesa vegetal de laboratorio que han financiado, entre otros, personajes tan célebres como Bill Gates.
El potencial de las start-ups foodtech convence también a los analistas de mercados. En plataformas como Research and Markets hay estudios como el Global Food Tech Market Analysis & Forecast 2016-2022 que otorgan a este sector un valor total de más de 250.000 millones de dólares en 2022 gracias, en parte, a la popularización del comercio electrónico, el crecimiento de Internet y la penetración de los móviles inteligentes.
Tendencias y ejemplos de ‘FOODTECH’
Ante el desafío de la alimentación, la innovación y la tecnología se ponen al servicio a través de soluciones creativas y alternativas innovadoras.
1. Las dietas personalizadas
Este mercado de 127.000 millones de dólares a nivel global cuenta con iniciativas de éxito en Japón, como un programa que utiliza la IA, las redes sociales y el ADN para crear menús adaptados a cada persona.
2. Las proteínas vegetales y la carne sintética.
Las hamburguesas de laboratorio están recibiendo buenas críticas y causan sensación entre el gran público. También existen prototipos de filetes de carne artificial que podrían comercializarse en 2 o 3 años.
3. El snacking y el upcycling.
Los insectos, las algas o la piel sobrante del salmón son ingredientes que pueden encontrarse ya en la categoría de aperitivos saludables, cuyo mercado internacional podría alcanzar un valor de 32.000 millones de dólares en 2025, según vaticina Grand View Research.
4. La trazabilidad alimentaria.
Las grandes superficies están comenzando a utilizar la tecnología blockchain para garantizar, por ejemplo, que su carne de pollo procede de aves libres de antibióticos.
5. La automatización de supermercados y restaurantes.
Camareros y cocineros robóticos, vehículos de reparto dirigidos a distancia y drones que supervisan los lineales y realizan el inventario en tiempo real, en integración con pasarelas de pago y logística para entregas; son algunas de las innovaciones de la venta al público. Las e-commerce han dado un salto descomunal en los últimos dos años
Innovación y datos en las ‘foodtech’
A nivel de innovación dentro de las foodtech nos encontramos con múltiples y variadas propuestas; y cabe mencionar que si algo tienen en común es que al final todas generan datos súper útiles para las compañías.
Ahora bien, hay que ser capaces de interpretar bien esa información, sacar buenas conclusiones y tomar decisiones objetivas e informadas. Es una problemática muy común entre las compañías de diferentes sectores la falta de una estrategia clara de innovación.
Muchas empresas se enfrentan a importantes desafíos a la hora de definir y ejecutar una estrategia de innovación sólida. Esto incluye: identificar oportunidades de innovación, asignación de recursos y alineación de la innovación con los objetivos comerciales. Para ello, también es fundamental que haya una colaboración efectiva entre compañías y, concretamente, entre corporates y proveedores de servicios digitales, partners tecnológicos que faciliten la aplicación de las herramientas en la gestión diaria.
La gestión del dato en la industria ‘foodtech’
Además de la recopilación, el análisis y visualización de datos es fundamental para tomar decisiones informadas; así como para medir el progreso y el rendimiento de las iniciativas de innovación.
Es un gran desafío a nivel de cultura, estructura empresarial y de inversión pero la integración efectiva de las herramientas digitales es crucial. Las empresas necesitan fomentar una mentalidad de mejora continua, flexibilidad y adaptación a los cambios.
